新鲜蔬菜有什么营养价值？

新鲜的蔬菜里含有大量的维生素，这些维生素都是人体生命所必需的物质，种类较多，一旦缺少就会出现一些疾病。比如维生素C，“坏血病”和这个维生素的缺少有着关系，当牙龈红肿，脸、腿浮肿等可能是维生素C的缺乏；维生素A，“夜盲症”与其有关，夜里看不清东西的，可以多吃点胡萝卜类的。

新鲜蔬菜里还含有大量的矿物质，铁和钙占比例最大。铁是维持人体供血，钙能维护骨和牙齿的坚硬。多吃新鲜蔬菜有利于身体更好的生长发育。