首先观察蔬菜的外表颜色是否光鲜。
对于绿色叶子类的蔬菜先看叶子的颜色，越绿的叶子表示越新鲜，发黄的或者叶子打蔫的最好就不要选择了。总结的来说就是蔬菜越接近他本身的颜色就越新鲜。
其次有些蔬菜需要用手掐一掐茎部，看其是否脆生。
一些蔬菜表面上是看不出它是否新鲜，像根茎类的蔬菜就需要用手掐一下，容易折断的说明是新鲜蔬菜，比较难掐的话就尽量不要买了。
然后要拿起来看一下表面是否有坏。
遇到没有绿叶的蔬菜，这时就要整体观察，挑选时尽量选择表面平整的，没有破损的。
最后看看蔬菜整体是否有打蔫或者表面是否有褶皱的现象。
有的蔬菜拿起来明显感觉软软的，比如茄子，当遇到表面的皮是有着皱皱巴巴的纹的时候，表明这个不新鲜了，就不要挑选了，一般新鲜的茄子表面是光滑的，颜色也亮。
所以我们买菜的时候一定要好好挑选，平时也要多注意观察，总结经验。选对蔬菜，确保营养。
